新ごぼうのシンプルチャプチェ
レシピ公開日：2024年2月20日午前8:50春になると出回る、やわらかくて香りの良い「新ごぼう」と牛肉や春雨を炒め合わせる、この季節おすすめの甘辛いシンプルな味付けの韓国料理「チャプチェ」。ごぼうはよく洗い、皮はむかずに薄切りにして水にサッとさらします。細切りにしたピーマンの食感を残すように、サッとごま油で炒めて、いったん取り出し、油を足して、ごぼうをしっかり炒めます。牛肉を加えて火が通ったら、湯で戻した春雨と、だしにしょうゆと砂糖を合わせた調味料を加えて、春雨に水分を吸わせます。水分がなくなったら、取りだしておいたピーマンを軽く炒め合わせ、器に盛ってごまを振りかければ出来上がり。
- 井澤由美子料理研究家
材料
3～4人分- 新ごぼう2本(約250g)
- 牛切り落とし肉80g
- A
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ビーマン1コ
- 春雨（乾）80g
- B
- だし50ml
- 砂糖大さじ1～1+1/2
- しょうゆ大さじ1～1+1/2
- ごま油大さじ1
- 塩少々
- 赤とうがらし1本
- 白ごま適量
- 黒ごま適量
つくり方
新ごぼうはたわしでよく洗い、皮ごとスライサーで1mm厚さの薄切りにする（手を切らないように作業用手袋をして、短くなったら包丁で薄切りにする）。スライスしたごぼうをサッと水にさらし、水けを切っておく。
牛肉にAを加えて混ぜ、下味をなじませておく。ピーマンはへたと種を除き、縦に2～3mm幅の細切りにする。
春雨は熱湯に5分間つけておき、ざるにあげて冷水にさらし、水けを切ってはさみで食べやすい長さに切る（春雨をゆで戻す時間はパッケージの表記に従う）。塩・ごま油（各少々/分量外）をふって、下味をつけておく。
フライパンにごま油(小さじ1)を中火で熱し、ピーマンと種を除いた赤とうがらしをちぎって入れ、塩少々をふって、サッと炒めていったん取りだしておく。フライパンにごま油(小さじ2)を足し入れて、ごぼうを2～3分間、しっかりと炒める。
炒めたごぼうをフライパンの端に寄せ、空いたスペースで牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、春雨とBを混ぜたものを加え、水分がなくなるまで混ぜ炒め、ピーマンをフライパンに戻してサッと炒め合わせる。皿に盛って、白と黒のごまを振りかける。