切り干し大根ハンバーグ
レシピ公開日：2024年5月21日午前8:37乾物は湿気の多い梅雨前に使い切るのがおすすめ。「切り干し大根」を、たまねぎの代わりに加え、味付けは「のりのつくだ煮」という、アイデア満載の和風ハンバーグです。そのままでもおいしく食べられますが、大根おろしに、のりのつくだ煮とわさびを合わせた、ユニークな和風ソースもおすすめ！
- ボルサリーノ 関 好江料理芸人
材料
2人分(4コ)- 豚ひき肉200g
- 塩2つまみ
- 切り干し大根（乾）20g
- 水300ml
- パン粉大さじ2
- A
- しょうが(すりおろす)1かけ分(10ｇ)
- しょうが(刻む)1かけ分(10ｇ)
- 青じそ(刻む)6～8枚分
- マヨネーズ※溶き卵（2分の1コ）の代用大さじ1
- のりのつくだ煮大さじ1
- B
- 大根おろし軽く水けをきる50g
- のりのつくだ煮小さじ1～1＋1/2
- 練りわさび適量
- サラダ油小さじ1
つくり方
切り干し大根をサッと洗う。ボウルに入れ、水を加えて10分間つけて戻し、水けを絞って刻む。戻し汁は捨てずにとっておく。
パン粉に（1）の戻し汁（大さじ2）を加えて湿らせ、10分間おく。
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩を加えて練り混ぜる（手の甲で練り混ぜると、肉ダネがゆるむのを防げる）。肉に粘りが出たら、（1）、Aを加えて混ぜ合わせて4等分にする。手に少量のサラダ油（分量外）をつけ、1.5㎝厚さの平たい円形、4コに成形。
フライパンにサラダ油をひき、（3）を並べ、強めの中火で片面を焼き固める。上下を返して弱めの中火にする。（1）の戻し汁（大さじ3）を加え、ふたをして6分間蒸し焼きする。
ソースをつくる。ボウルにBを入れ、よく混ぜる。
皿に青じそ(4枚/分量外）をおき、その上に（4）を盛りつけ、（5）をかける、または添える。