悩める中高年と考える“俺たちは第二の人生をどう生きるか”
を落とした大根を４〜５センチ幅で輪切りにして、桂むきにした皮の方を、更に細切りにする。大根の葉も細かく切っておく。出汁をとったあとの昆布を細切りにする。
ボールの中に、大根の皮、葉、昆布をいれ、塩多め（小さじ１杯半程度）、鷹の爪の輪切りを入れて全体を混ぜて、しんなりするまで置いたら完成。