- 荻野 聡士日本料理店 店主
材料
2人分- A
- しじみ500g
- 水650ml
- 酒140ml
- 昆布（9×4cm）1枚
- 薄口しょうゆ40ml
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1
- えのき（食べやすい長さに切る）100g
- わかめ（食べやすい大きさに切る）40g
- かまぼこ（厚さ１cm）4切れ
- 細ねぎ（小口切り）適量
- てんかす適量
- 青のり粉適量
- しょうが（すり下ろす）適量
- 稲庭うどん（乾）160g
つくり方
しじみだし
鍋に、しじみ・水・酒・昆布を入れ、強火にかける。 沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。 ざるにペーパータオルを敷き、こす。（このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰める）
鍋に、(1)のしじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
うどんをゆでる
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、 水けを切る。
※湯は鍋に残しておく。
仕上げ
(2）のつゆに、えのきを入れて中火で１分ほど煮る。（３）の湯を沸かし、うどんを入れて温める。 これを器に盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・てんかすをいろどり良く並べて青のりを散らす。 しょうがのすりおろしを添える。