ぶりとれんこんのみそ煮
レシピ公開日：2023年11月20日午前9:37脂がのった「ぶり」に、シャキシャキとホクホクの２つの食感の「れんこん」を組み合わせた、みそ味の「ぶりれんこん」。ぶりは酒をふって水けを拭き取ってから、厚切りのれんこんと一緒にフライパンで焼き、水、みそ、酒などで味付け。ポイントは、オイスターソースを少量加えること。コクが増して風味がワンランクアップ！最後に薄切りのれんこんを入れて、ふたをして7～8分間煮れば出来上がりです。
- 井原 裕子料理研究家
材料
2人分- ぶり切り身2切れ(200g)
- 酒大さじ2
- れんこん250g
- 米油大さじ1/2
- A
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ2
- 水150ml
- しょうがすりおろす小さじ1
- みそ大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
つくり方
れんこんは皮むいて、サッと洗う。縦に2等分に切り、半分は1cm厚さの半月形に切る。残り半分は半月形の2mm厚さの薄切り。
ぶりは酒をふりかけて、全体になじませて5分間おく。紙タオルで水けを拭き取り2～3等分に切る。
フライパンに油を入れて中火にかけ、(2）と、（1）の1cm厚さの厚切りのれんこんを入れて、ぶりの両面に焼き色がつくまで焼く。れんこんは焦がさないように上下を返しながら焼く。
（3）にAを加え、みそは溶かさずにれんこんの上にのせ、オイスターソースを加える。（1）の薄切りのれんこんも加えて軽く混ぜ合わせる。煮立ったら、ふたをして弱めの中火で7～8分間煮る。
ふたを取り、みそを全体に混ぜ、強めの中火にして汁けが少し減り、とろみがついたら出来上がり。