三五八の素
レシピ公開日：2023年11月19日午後6:00石橋さんの「三五八」は塩３、糀５、米８の割合。 一般的の「三五八」は塩３、米５、糀８の割合です。 ご家庭のお好みの味に合わせてブレンドしてください。
- 福島の料理
材料
つくりやすい分量- 塩250g
- 米炊飯器で炊いたお米3合
- 糀市販品でOK500g
つくり方
ボウルに塩と、柔らかめの炊いたお米をよく混ぜる。
そこに、よく砕いた糀を入れて混ぜる。
保存用のケースに入れたら仕込みは完成！
常温で1、２週間保存。トロトロの状態になったら味わえます。 長期保存すると熟成し、さらにおいしくなります。 味の変化をお楽しみください。
※面倒でなかったら1週間に1度、天地返え（上下を入れ替える）をすると発酵が進み甘味や旨味が増します。 ※一夜漬けの素としてだけでなく、炒め物やポトフ、鍋料理などに塩や塩麹、砂糖、旨味調味料代わりにご使用ください。