科学でせまる 極上おいしい手帖

玉ねぎを「スライド切り」でみじん切りにする。

全材料をボウルに入れ、練りすぎないように混ぜる。

半量を丸め、表面をオリーブ油でコーティングし、真ん中をへこませる。

温めたフライパンにオリーブ油大さじ３をひいて、中火で片面を焼く。

下が1㎝ほど白っぽくなったらひっくり返す。

バター20gを入れ、アロゼをする。ふたをして弱火で３～４分焼く。

もう一度アロゼをし、火を消す。ふたをして余熱で１０分ほどおく。

串を刺し、透明な肉汁が出てくるのを確認する。