二色ムース、ぶどうムース
レシピ公開日：2023年9月11日午後10:00小説家 辻村深月さんの思い出に残る母の味、二色ムース。作り方は簡単、なのに なぜか魔法のようにふたつの層に分かれる！ぶどうジュースを使ったおしゃれな三色ムースも。フシギ体験♡是非お試しあれ。 ※番組レシピは辻村さんのお母様のレシピと異なります。
- 中濱 尚美(辻調理師専門学校)
材料
二色：11×14㎝流し缶 1台分／ぶどう：デザートグラス(150ml)3杯分- 二色ムース
- オレンジジュース果汁100％300g
- グラニュー糖75g
- 粉ゼラチン6g
- 水36ml
- 牛乳75ml
- 生クリーム乳脂肪分40％（38～42％でも可）75g
- 全卵18g
- ぶどうムース
- ぶどうジュース果汁100％ ※濃い色の方がきれいに仕上がります。300g
- グラニュー糖20g
- 粉ゼラチン4g
- 水24ml
- 生クリーム乳脂肪分35％（35～38％でも可）70g
- プレーンヨーグルト10g
- ＜トッピング＞
- 生クリーム乳脂肪分35～38％50g
- ぶどう適量
- スペアミント適量
二色ムースの準備
粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておく。
二色ムースをつくる
全卵、生クリーム、牛乳を混ぜ合わせ、目の細かいこし器でこす。
鍋にオレンジジュース、グラニュー糖を入れ、鍋のふちがふつふつし、約85℃になるまで加熱する。
火を止め、準備1のゼラチンを加えて混ぜる。
※温度が下がったら、再度85℃まで加熱する。
1を加え、ゴムべらで混ぜる。
流し缶に流し入れ、常温におき、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしかためる。
流し缶から取り出し、切り分ける。
ぶどうムースの準備
粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておく。
生クリームとヨーグルトを合わせ、軽く泡立てておく。
ぶどうムースをつくる
鍋にぶどうジュース1/4量とグラニュー糖を入れ、沸騰させる。
火を止め、準備1のゼラチンを加えて混ぜる。
残りのジュースに加えて混ぜる。
35℃くらいになったら、準備2のクリームに3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜる。
グラスに流し入れ、5分ほど常温においてから冷蔵庫で冷やしかためる。
ムースの上に軽く泡立てた生クリーム、ぶどう、スペアミントを飾る。
食べごろと保存方法
冷蔵庫で保存し、翌日までにお召し上がりください。