- 中濱 尚美(辻調理師専門学校)
材料
12個分- プルーンジャム
- 干しプルーン100g
- 赤ワイン60ml
- はちみつ10g
- グラニュー糖25g
- シナモンパウダー0.1g
- 生地
- 中力粉190g
- 無塩バター200g
- リコッタチーズ200g
- 塩2g
- その他
- アプリコットジャムゆるいタイプは、火を通して水分をとばしておく60g
- 塗り卵適量
- 粉砂糖適量
準備
中力粉をふるっておく。
オーブンを210℃に温めておく。
プルーンジャムをつくる
干しプルーンを約1㎝角に刻む。
鍋にプルーンジャムの材料を全て入れ、火にかける。
水分がとぶまで煮詰める。
清潔なボウルに移し熱をとる。（保存は冷蔵庫）
生地をつくる
中力粉、バター、塩をフードプロセッサーにかける。
バターが細かくなったら、リコッタチーズを加え、生地がまとまるまでフードプロセッサーにかける。
乾燥しないように透明な袋に包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
生地を4㎜厚（37㎝×28㎝）に伸ばし、冷蔵庫で30分おく。
９㎝角にカットする。
<星型1>
生地の角から中心に向かって4～5㎝の切り込みを入れる。
切り込みを入れた片方の端4か所を、中心に向かって折り込む。
中央にプルーンジャムをのせる。
<星型2>
三角に折り、左右の角の内側に2～2.5㎝の切り込みを入れる。
一度開き、もうひとつの対角線で三角に折り、同じように切り込みを入れる。
もう一度開き、中央にアプリコットジャムをのせる。
切り込んだ外側の角4か所を中心に向かって折り込む。
生地の表面に卵を塗り、210℃のオーブンで15分焼く。
粗熱がとれたら表面に粉砂糖をふる。
食べごろと保存方法
次の日までにお召し上がりください。