- 冬
- ２月
- 舘野 鏡子講師
調理時間20分
エネルギー570kcal
塩分4.9g
材料
2人分- ねぎ(大)1本(150g)
- スパゲッティ1.6mm150g
- 豚ひき肉120g
- 木綿豆腐150g
- A
- 赤みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1強
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 水80ml
- 豆板醤(トーバンジャン)少々
- B
- 片栗粉小さじ1/2
- 水小さじ1
- C
- にんにくみじん切り1かけ分
- しょうがみじん切り1かけ分
- ごま油小さじ2
- 塩
つくり方
下ごしらえをする
ねぎの青い部分5～6cm分は小口切りにし、軽く洗って水けを絞る。残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。【A】、【Ｂ】はそれぞれ混ぜ合わせておく。
マーボーソースをつくる
フライパンに【C】を入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒める。粗みじん切りのねぎ、豆板醬を加えて軽く炒め、ひき肉を加える。肉の色が変わったら【A】を加えてひと煮立ちさせる。【B】をもう一度混ぜて加えて手早く混ぜ、煮立ったら火を止める。
パスタ、豆腐、ねぎをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の量の1％の塩（湯2リットルに対して塩大さじ1強）を加え、スパゲッティを半分に折って入れる。袋の表示時間より1分間短くゆでる。ゆで上がる1分前に豆腐、斜め切りのねぎを加え、一緒にゆで上げる。
豆腐はサッとゆでると水けが抜け、ねぎは甘みが出る。
パスタにソースをからめる
軽く温めておいた2に3の湯をきって加え、中火で全体がなじむまでからめる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせる。