きくらげと豚肉の新しょうが炒め
レシピ公開日：2023年6月28日午前8:09中華の定番食材「きくらげ」に、「豚肉」と「新しょうが」を合わせた爽やかな炒め物。きくらげは下準備が重要！水で戻したら、片栗粉と塩で、もみ洗いして雑味を除きます。太めのせん切りにした新しょうがも、塩もみして水にさらすと、えぐみがとれてスッキリ！豚肉を色が変わるまで炒めたら、きくらげ、新しょうがを加えて軽く炒め合わせます。味付けは酒、しょうゆのみの潔さ！
- 鯰江 真仁中国料理店オーナーシェフ
材料
2人分- きくらげ乾20g
- 豚肩ロース肉薄切り150g
- 新しょうが100g
- ごま油白大さじ3
- A
- 塩大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- B
- しょうゆ小さじ1/2
- 黒こしょう少々
- C
- 酒大さじ1＋1/2
- しょうゆ大さじ1＋1/2
作り方
きくらげは水に約2時間浸して戻す。水をきってボウルに入れ、Aをまぶしてよくもみ、水で洗い流して、水分をきる。
豚肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、Bをもみ込む。
新しょうがは皮をむいて太めのせん切りにし、塩（一つまみ/分量外）をまぶして軽くもみ、2分間おいたら水で洗い、水分をきる。
中華鍋にごま油を熱し、色が変わるまで（2）を強火で炒める。(1)と(3)を加えて炒め合わせる。
Cを加えて、味が全体になじむように炒め合わせる。