酢豚
レシピ公開日：2023年6月7日午前10:20材料は、焼き肉用の「豚肩ロース肉」「たまねぎ」「ピーマン」の3つという、シンプルでも味は本格派の「酢豚」。豚肉は厚さ５ミリ程度の薄切りなので、油通しは揚げ焼きでOK！たまねぎとピーマンは、豚肉を引き立てるように小さめの一口大にカットします。片栗粉をまぶした豚肉を揚げ焼きし、時間差でたまねぎ、ピーマンも軽く油を通します。味付けの甘酢は、酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップ、そして少量のレモン汁。酢とレモンの異なる酸味で奥行きを出すのがポイントです。甘酢を煮立たせ、具材をサッとからめて仕上げます。
- 栖原 一之中国料理店オーナーシェフ
材料
2人分- 豚肩ロース肉（焼き肉用）約5mm厚さ150g
- たまねぎ1/4コ
- ピーマン1コ
- 砂糖大さじ4
- 酢大さじ3強
- トマトケチャップ大さじ1＋1/2
- しょうゆ小さじ2強
- レモン汁小さじ1
- 水溶き片栗粉同量の水で溶いたもの小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉適量
- サラダ油適量
作り方
甘酢をつくる。ボウルに砂糖、酢を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。トマトケチャップ、しょうゆ、レモン汁を加えて混ぜる。
たまねぎは、外側と内側に分け、大きさを揃えて小さめの一口大に切る。ピーマンも、たまねぎと同様に小さめの一口大に切る。
豚肉の両面に塩・こしょうをふって、片栗粉をすき間なく全体にしっかりまぶす。
フライパンにサラダ油（深さ5mm程度）を入れ、140℃に熱する。お互いが接しないように(3)を入れる。中火で、下にした面の片栗粉が固まるまで触らずに揚げ焼きし、上下を返して同様に片栗粉を固める。さらに約1分間、ときどき上下を返しながら揚げ焼きする。
（2）を加え、強めの中火にして30秒間揚げ焼きする。野菜と肉、全てを取り出して油をきる。
空にしたフライパンに（1)を入れ、火を止める。水溶き片栗粉を加え、しっかり混ぜてから強めの中火で火を通す。
とろみがついたら（5）を加えて火を止め、甘酢あんをからめる。