ドーナツ
レシピ公開日：2023年9月18日 午後10:00イラストレーターの田村セツコさんが初めて食べたドーナツのワクワクをイメージした、ふわふわ生地に生クリームをたっぷり詰めたドーナツ。デコレーションがかわいいドーナツは、食べたらあなたもHAPPY！
エコール 辻 東京 中濱 尚美 先生
- 生地
- 準強力粉200g
- グラニュー糖20g
- トレハロース10g
- 脱脂粉乳6g
- 塩4g
- インスタント・ドライ・イースト3g
- 水40ml
- 全卵 Mサイズ1個分50g
- 卵黄 Mサイズ1個分20g
- 生クリーム 乳脂肪分35～40％20g
- 無塩バター100g
- 強力粉 打ち粉用適量
- ショートニング 揚げ油用。サラダ油でも可。 油の量は鍋の大きさにより調整する。300～500g
- ＜クリーム仕上げ＞
- グラニュー糖50g
- 生クリーム 乳脂肪分35％150g
- ＜チョコレート仕上げ＞
- パータ・グラッセ ホワイト200g
- デコペン お好みの色適量
- アラザン適量
- カラフルシュガー適量
生地の準備
1
準強力粉をふるっておく。
2
バターを冷蔵庫で冷やしておく。
3
オーブンペーパーを8～10㎝角に9枚切っておく。
4
オーブンを30℃（発酵機能）に温めておく。
5
ショートニングを160℃に熱しておく。
生地をつくる
1
準強力粉、グラニュー糖、トレハロース、脱脂粉乳、塩を混ぜ合わせる。
※砂糖類を入れないと揚げる際に破裂する危険性があるため、必ず分量通り加えてください。
2
イーストを水に溶かし、全卵、卵黄、生クリームを加え、混ぜる。
3
１と２を合わせて混ぜる。
4
粉けが無くなったら、台にこすりつけながら5分ほどこねる。
5
一部を指先で伸ばし、薄い膜ができるまで、台にたたきつけながらさらにこねる。
6
準備2のバターを麺棒で叩き、冷たいが指がすっと入るやわらかさにし、生地と合わせる。
7
バターの粒がなくなるまで台にこすりつけながらこねる。
8
ボウルに入れ、透明な袋かぬれ布巾をかぶせる。 室温(25℃)で30分休ませる。
9
台にあけ、ガス抜きをして広げ、上下左右とも三つ折りにし、透明な袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。
10
50gずつに分割し、透明な袋をかぶせ、常温で30分おく。
11
生地を丸め、とじ目を閉じ、準備2のオーブンペーパーにのせ、手のひらで押さえる。
12
30℃のオーブンで約40～50分発酵させる。
13
オーブンペーパーごと160℃の油に入れる。
14
オーブンパーパーを取り出し、気泡をつぶしながら、両面がきつね色になるまで揚げる。
仕上げの準備
1
生クリームを氷水にあてて泡立てておく。
2
パータ・グラッセを溶かしておく。
仕上げ
1 【生クリーム入り】
揚がったドーナツにグラニュー糖をまぶし、粗熱をとる。
2
生地の側面をはさみで切り、中まで切り込みを入れる。
3
準備1の生クリームを中に絞る。
4 【チョコレートがけ】
冷めたドーナツを準備2のパータ・グラッセに2回つける。
5
お好みで、デコペン、アラザン、カラフルシュガーで飾り付ける。
6 食べごろと保存方法
翌日までにお召し上がりください。生クリームは食べる直前に絞るか、絞って冷蔵庫に保存。（冷蔵庫に入れると生地が少しかたくなります。）