グレーテルのかまど

水とグラニュー糖③を沸騰させて冷ましておく。（シロップ）

オーブンを180℃にあたためておく。

型の底面を覆うように紙を敷いておく。

薄力粉と浮き粉を合わせてふるっておく。

ココアパウダーをふるっておく。

卵黄とグラニュー糖①を合わせて白っぽくなるまで泡立てる。

準備1のシロップ67ｇと準備5のココアパウダーを混ぜ合わせてなめらかな状態にする。

卵白に塩を加えて泡立て、グラニュー糖②を数回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲをつくる。

１に２を加え、かるく混ぜる。

3を一部加えてなじませ、残りの3と準備4の粉類を加えて切り混ぜる。

型に流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼く。

バターを常温にもどしておく。

鍋に水、グラニュー糖①を入れ、118℃まで煮詰める。

1と同時に、卵白にグラニュー糖②を加え、泡立てる。

ハンドミキサーの中速で混ぜながら１を注ぎ入れ、高速で泡立てる。

準備1のバターをほぐし、3を加えて混ぜる。

ピーカンナッツをローストし、細かく刻んでおく。

ココナツを好みの大きさに刻んでおく。

鍋に無糖練乳、生クリーム、水あめ、グラニュー糖、バターを入れ、混ぜながら103℃まで煮詰める。

準備1、2のナッツとココナツを加え、混ぜる。

バットなどにひろげ、常温で冷ます。

ココア風味のスポンジ生地を、厚さ1.5㎝2枚、1㎝１枚にスライスする。

残りのスポンジ生地を砕き、ざるでこす。（ケーキクラム）

1.5㎝のスポンジ生地の上にバタークリームをひろげ、1.5㎝のスポンジ生地をのせる。

バタークリームをひろげ、1㎝のスポンジ生地をのせて押さえる。

バタークリームで全体に下塗りをする。

熱がとれたココナツフィリングを上面にひろげる。

サイドにケーキクラムをつけ、冷蔵庫で冷やす。

翌日までにお召し上がりください。