ブランマンジェ
レシピ公開日：2023年7月3日午後10:00ぷるん、つるんとした、口あたりなめらかなブランマンジェ。ひんやりとして初夏にぴったり！アクセントに季節のフルーツをトッピングし、ホワイトチョコレートのクリームを飾りつけ。サティにささげる白づくしのスイーツです！
- 中濱 尚美(辻調理師専門学校)
材料
直径９㎝×高さ5㎝の型 3個分- ブランマンジェ
- 牛乳①200ml
- 皮つきアーモンド50g
- グラニュー糖50g
- 牛乳②調整用50ml程度
- 粉ゼラチン12g
- 水72ml
- 生クリーム乳脂肪分47％180g
- アマレット20ml
- ホワイトチョコクリーム
- 生クリーム①乳脂肪分38％100g
- 水あめ10g
- 粉ゼラチン2g
- 水12ml
- 製菓用ホワイトチョコレート50g
- 生クリーム②乳脂肪分38％150g
- トッピング
- ライチ6個
- 白桃1個
- 白いちご3個
- バナナ1本
ブランマンジェの準備
粉ゼラチンと分量の水を合わせてふやかしておく。
生クリームをとろみがつくまで泡立てておく。
ブランマンジェをつくる
沸騰した鍋にアーモンドを入れ、1分ほど湯がく。
ざるにあけ、氷水にさらし、水けをきって皮をむく。
※アーモンドをふきんで包んでこする。
ミキサーに2と牛乳を入れ、細かく粉砕する。
鍋に移し、グラニュー糖を加えて火にかける。
沸騰直前になったら火を止め、ふたをして20分ほど蒸らす。
ざるに目の細かい布を敷いて5をこし、布をひねって液体を搾る。
液体の重量を計り、牛乳②を足して250ｇにする。
準備1のゼラチンを湯せんで溶かして加え、混ぜる。
アマレットを加え、氷水にあてて混ぜながら冷ます。
準備2の生クリームを半量ずつ加え、混ぜる。
型に注ぎ、冷蔵庫で３時間以上冷やす。
ホワイトチョコクリームの準備
粉ゼラチンと分量の水を合わせてふやかしておく。
ホワイトチョコクリームをつくる
鍋に生クリーム①、水あめを入れ、沸騰させる。
準備1のゼラチンを加え、混ぜる。
こしながらホワイトチョコレートに加え、混ぜる。
生クリーム②を加え、混ぜる。
密着ラップをして、一晩冷蔵庫で冷やす。
仕上げの準備
一晩冷やしたホワイトチョコクリームを氷水にあてて泡立てておく。
トッピング用のフルーツを食べやすいサイズにカットしておく。
仕上げ
型のまわりを温めて、ブランマンジェを型から外す。
準備1のホワイトチョコクリームを絞り袋に入れて絞る。
準備2のフルーツを飾る。
食べごろと保存方法
冷蔵庫で保存し、当日中にお召し上がりください。