- 京都局
- 京都の料理
- 魏 禧之中華料理店 店主
材料
2人分- スープ用
- 粉ざんしょう（中国産）10g
- とうがらし（粉）5g
- とうがらし（ホール）1本
- 豆板醤（トーバンジャン）30g
- 水1リットル
- 顆粒(かりゅう)チキンスープの素中華風10g
- 砂糖50g
- しょうゆ150ml
- にんにく（すりおろす）30g
- 具材
- えび（殻付き）2匹
- 白身魚（たい・たらなど）・あさりあさりは砂抜きしたもの計150g
- 春雨（乾）袋の表示にあわせて戻しておく50g
- えび芋（または里芋）ゆでたもの80g
- 白ねぎ50g
- 白菜150g
- えのき1/2パック
- しめじ1パック
- 春菊1/2ワ
- 豆腐１/2丁（２００ｇ）
- 豚バラ肉（薄切り）120g
下準備
＊白菜は２ｃｍ幅に、白ねぎは斜めに切っておく ＊えのき・しめじは、石づきを取ってほぐしておく ＊春雨は、袋の表示に従って、戻しておく
つくり方
水に顆粒チキンスープの素を加え、ベースとなるスープを作る。
「１」に「さんしょう・とうがらし・豆板醤」を入れ、砂糖・しょうゆ・にんにくを加えて混ぜる。
※辛さを抑えたい場合、さんしょう・とうがらし・豆板醤それぞれをバランスよく減らす
鍋に、えび・あさり・白身魚を入れる。
※「殻付きのえび」は、だしがよく出る
春雨・えび芋・えのき・しめじを入れる。
※「芋でんぷん」で作った春雨は、煮詰めた時とろけすぎない
※きのこ類は風味が出るのでオススメ
さらに白菜・白ねぎを入れ、春菊・豆腐をのせて「２」（スープ）を入れて、火にかける。
スープが沸いたら、豚バラ肉を加えて、出来上がり。
※魚介類と肉のうま味が合わさり、味に深みが！ ※豚バラ肉は「５」で一緒に入れるも良し、火が通ってからしゃぶしゃぶの様にするのも良し