- 京都局
- 京都の料理
- 魏 禧之中華料理店 店主
材料
2人分- 豚ヒレ肉150g
- サラダ油適量
- 豚ヒレ肉用：Ａ
- 塩ひとつまみ
- 砂糖ひとつまみ
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- 豚ヒレ肉用：Ｂ
- 溶き卵大さじ2
- 小麦粉大さじ3
- かたくり粉大さじ2
- たまねぎ（くし切り）100g
- ピーマン（くし切り）30g
- パプリカ（黄）（くし切り）30g
- トマト（一口大）（小）1個
- 合わせ調味料：Ｃ
- 砂糖75g
- 酢大さじ5
- 水大さじ5
- トマトケチャップ80g
- 塩大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1・1/3
- かたくり粉大さじ1・1/3
- ごま油香りづけ用大さじ2
- サラダ油ツヤ出し用大さじ2
つくり方
豚ヒレ肉は、５ｍｍ厚さで、一口大に切る。
「１」にＡを加えて混ぜ、よくなじませる。
「２」に、Ｂを加えてそっと混ぜる。
※豚肉がコーティングされるため、しっとり感が保たれる！
フライパンにサラダ油（適量）を入れて熱し、「３」を入れて揚げ焼きにする。 表面がカリッとなり、豚肉に火が通ったら、火を強めて焦げめをつけ、ざるに上げる。
※「外はカリッ！中はしっとり」の豚肉に！
※油はそのまま！
油の残ったフライパンに、たまねぎを入れて半透明になるくらいまで炒める。 ピーマン・パプリカも加え、半分ほど火が通ったら、ざるに上げて、油をきる。
※油通しで、食材のうまみを保つ！
同じフライパンにトマトを入れて軽く炒め、Ｃ（合わせ調味料）を入れる。
※トマトで酸味・香りをプラス！
沸いてとろみが出てきたら、「４」の豚肉・「５」のたまねぎ・ピーマン・パプリカを入れてさっと炒める。
最後に、ごま油・サラダ油を入れ、ツヤが出たら出来上がり。