トリセツ流 極上ステーキ
レシピ公開日：2023年6月15日午後7:55今回トリセツショーでは、肉汁とは似て非なる、幻の“ゴールデンジュース”を発見！調べてみると、アブラが肉汁の10分の1なのに、うまみ成分が７倍！ゴールデンジュースの正体は、赤身＝筋肉細胞の中のうまみや水分です。肉を加熱すると筋肉細胞が縮んでジュースがしみだしますが、50～70℃のときにだけ縮んだ隙間にとどまります。口の中でかむと、それが一気に広がると考えられるんです。このゴールデンジュースを逃がさない極上のステーキレシピをご紹介。おうちでプロの味が楽しめます！
材料
2人分- ステーキ肉厚さ3cm1枚
- 油大さじ3
手順
油大さじ２をフライパンに入れ、中火で１分予熱。
肉は調理する20～30分前に冷蔵庫から出しておく
弱火にして肉を入れ、２分ごとに返して計15分焼く。
１cm厚：１分ごとに返し計４分焼く ２cm厚：１分半ごとに返し計８分焼く
肉を取り出し、アルミホイルに包んで15分休ませる
１cm厚の場合 ：４分 ２cm厚の場合 ：８分 休ませる
大さじ１の油を加え、最後に強火で両面を30秒～１分ほど焼いて、好みの香ばしさをつけたら完成！
蓋をすると油はねを防げる