シャキパラガス
レシピ公開日：2023年5月31日午後7:13アスパラガスはゆですぎると時間とともにヘナヘナに。つい長い時間ゆでてしまう理由の１つとして考えられるのが、アスパラの硬いスジ。でもこの硬くなった部分は、いくらゆでても柔らかくなりません。スジをちゃんと取り除けば、たった20～40秒の短時間ゆでで、アスパラガスは超シャッキシャキに仕上がります。短時間ゆでの「シャキパラガス」で、アスパラ本来のシャキシャキ感を味わってみてください。
材料
2人分- アスパラガス4本
作り方
アスパラの根元を折るか、または根元から５cmほどの皮をピーラーでむいてスジを取り除く
フレンチシェフ小國朋史さん直伝のコツは、アスパラの真ん中と根元を持ち、根元部分に下向きに力を加えること。自然とスジの端っこ付近で折れるそうです。
アスパラを沸騰したお湯に入れゆでる
【おすすめゆで時間】 太さ1cm～1.5cm→２０秒～３０秒ほど 太さ1.5cm～2cm→３０秒～４０秒ほど