切り干し大根のイタリアンカツレツ
レシピ公開日：2023年8月29日午後0:14乾物を料理に活用してきた、イタリアンの巨匠・日髙良実シェフ考案のレシピです。切り干し大根をイタリアの定番・アラビアータにしたうえで、２枚の豚肉で挟んで揚げ焼き。さらにその上に切り干し大根のアラビアータとチーズを重ねてオーブン焼きにした、切り干し大根をたっぷり味わえる料理です。切り干し大根のアラビアータは単体として、料理の付け合わせやパンの上に乗せてチーズと一緒に焼くなど様々な楽しみ方ができます。
- 日髙 良実イタリア料理店オーナーシェフ
材料
2人分- 切り干し大根20g
- 水60ml
- オリーブ油適量
- にんにくすりおろす適量
- 鷹の爪輪切り適量
- トマトソース市販のものでよい100g
- 塩適量
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）4枚(1枚約40g)
- 薄力粉適量
- 卵適量
- パン粉適量
- バター20g
- ミックスチーズスライスチーズでもよい50g
つくり方
切り干し大根を3倍の量の水で戻す。
切り干し大根のアラビアータをつくる。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で火を通す。鷹の爪を加えオリーブ油と絡め、トマトソースを入れ中火で混ぜ合わせる。 トマトソースはケチャップでも代用できます。
（1）を加え炒め、塩をふり、混ぜる。
カツレツをつくる。豚肉を広げ塩をふり、（3）を適量のせ広げる。豚肉を重ねてはさむ。薄力粉をまぶし、軽くはたいてから卵をつけ、パン粉をまぶす。
温めたフライパンに多めのオリーブ油を入れる。バターを加え、（4）のパン粉に焼き色がつくまで両面を中火で揚げ焼きにする。ペーパータオルで余分な油を取る。
（5）に残りの（3）とチーズをのせ、チーズがとろけるまでオーブンで焼く。 ※オーブンの温度は180〜200度がおすすめ。