カルチャーラジオ 歴史再発見

第11回「リンカーン」〜アメリカ 伝統料理と国民料理〜エイブラハム・リンカーン(1809〜1865)は南北戦争時代の第16代大統領。感謝祭(サンクスギビング)を祝日とし、その日は現代に受け継がれる伝統行事として定着しました。多くの家庭で供される七面鳥料理やパンプキンパイなどの定番料理の歴史、そして、南北戦争や黒人奴隷、新旧大陸との関係を紐解くとともに、リンカーンの味わった当時の食事を紹介します。

第10回「ヴィクトル・ユゴー」〜宮廷からレストランへ パリ市民が味わう美食文化〜19世紀のフランスは政権交代と戦争を繰り返す激動の時代。ユゴーの小説『レ・ミゼラブル』は、時代に翻弄された人々を描き、貧困や社会的弱者に関する問題意識を世に広めました。当時の人びとにとってパンはどのような存在だったのか。またこの時代のレストランで食べられていた料理を紹介し『レ・ミゼラブル』の世界へ思いを巡らせます。

第9回「ベートーヴェン」〜マエストロは偏食家。熱情的に食したウィーン料理〜1806年、ナポレオンの大陸封鎖令はウィーンで活動していたベートーヴェンの食卓にも影響を及ぼします。美食家とは程遠く、好物はパルメザン・チーズをかけただけのパスタや川魚料理、コーヒーは豆を60粒数えてひくなど、その食生活を彼の会話帳や知人らの証言などから探るとともに、当時の世界情勢やウィーンの伝統料理も紹介します。

第8回「ナポレオン」〜欧州を揺るがす食の制限と意外?な保存食への貢献〜フランス革命後、食文化発展の舞台は宮廷からブルジョワが通うレストランへ移ります。この時代に登場したのが皇帝・ナポレオンですが、彼の活躍は欧州の食事情に大影響を与えます。敵国イギリスに対する大陸封鎖令で食料供給、特に、砂糖やコーヒーは極端に不足します。また、フランス軍とともに大きな発展を遂げた食料保存方法についてもお話しします。

第7回「マリー・アントワネット」〜18世紀フランス料理と王妃の食事〜18世紀のフランスはヨーロッパの料理文化をリードする存在。当時のブルボン朝はパリのサロン文化や啓もう思想、新しい習俗を海外にアピールする文化政策を進めていました。これまでの宮廷料理にあったダイナミックさは影を潜め、洗練された印象の品々が並びます。世界の美食家から憧れと尊敬を集めたヴェルサイユ宮殿の宮廷料理へとタイムトリップします。

第6回「カトリーヌ・ド・メディシス」〜フランス料理への貢献とノストラダムス料理書〜16世紀のフランスの食文化の発展は、知識階級の栄養学への関心の高まり、祭典などでの食事の礼儀作法の厳格な順守などが挙げられます。今回は、メディチ家の出でフランス国王の妻となったカトリーヌ・ド・メディシスの激動の人生を振り返り、欧州の食文化や彼女のお気に入りの料理、美食術にもたけたノストラダムスとの関係を紹介します。

第5回「レオナルド・ダ・ヴィンチ」〜健康志向と滋養に富んだ料理〜14世紀、ヨーロッパ各地に広まったルネサンス。食の世界でもイタリアの食文化に影響を与えたプラーティナの料理本では香辛料を最低限に抑え、素材の味を生かしたシンプルな料理が推奨されます。レオナルドは食や健康に関するメモも残し、イチジクやミネストラ・スープといったルネサンス飯が好物。『最後の晩餐』に描かれたウナギ料理の秘話も推理します。

第4回「リチャード3世」〜中世ヨーロッパの饗宴(きょうえん)と宮廷ネットワーク〜ヨーク朝のイングランド王リチャード3世は、1485年、ボズワースの戦いで戦死します。遺体の行方は不明でしたが、2012年に遺骨が発見され、骨を分析したところ高タンパクの食事をとっていることがわかりました。中世の宮廷料理の特徴は、彩り豊かで見た目が派手、味付けは香辛料や砂糖をふんだんに使い、権力をアピールするものでした。

第3回「マルコ・ポーロ」〜13、14世紀のユーラシア料理の発見〜13世紀、モンゴル帝国がユーラシアを支配し、東西の行き来が活発化します。「東方見聞録」で有名なベネチア商人のマルコ・ポーロも1271年に出発。フビライに17年仕え、領内各地に派遣されます。馬乞(マーチ)という麺料理、ヨーロッパの宮廷料理に必要な香辛料、薬としても使われた砂糖の活用など、さまざまな史料から当時の食の交流を紹介します。

第2回「アレクサンドロス大王」〜東方遠征と食文化の交流〜 紀元前4世紀、マケドニア王国のアレクサンドロス大王(3世)は東方遠征でギリシャ・エジプト・インドにまたがる大帝国を築きます。300年続くヘレニズム時代の幕開けで、各地の食材や宴(うたげ)、料理法が、東から西、西から東へと伝わります。元々マケドニアの食事情は素朴で、大王の好物はリンゴとお酒でしたが、どんどん豪華になり洗練されてゆきます。